Организация рабочего места в предприятиях общественного питания влияет на производительность и качество обслуживания следующим образом:

• Минимизация временных затрат и физической нагрузки работников. 1 Оптимальное размещение оборудования и техники позволяет значительно улучшить производительность и качество выполняемых работ. 1
• Удобство расположения инвентаря и инструментов. 2 Каждое рабочее место должно быть оснащено кухонной посудой, приспособлениями для хранения и перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, передвижными тележками с подъёмной платформой, стеллажами, функциональными ёмкостями и другим оборудованием. 2
• Создание комфортных условий труда. 1 Комфортные условия для работников — залог хорошего настроения и высокой работоспособности, что влияет на эффективность их работы и общее качество услуг. 5
• Последовательность технологических процессов. 3 Планировка рабочих мест в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления пищи уменьшает затраты времени на выполнение операций, снижает утомляемость работников и обеспечивает экономию производственной площади. 5