Да, мясо хряка можно исправить, чтобы убрать неприятный запах. 25 Для этого можно использовать следующие методы:

• Вымачивание. 25 Для процедуры подойдёт насыщенный солевой раствор, в который добавлено небольшое количество уксуса (5 столовых ложек на 1 л жидкости). 2 Процесс проводится в три этапа: мясо оставляют на 6 часов, потом ополаскивают, а рассол выливают. 2 Повторное замачивание в воде с солью и уксусом длится 24 часа. 2 Третий этап — очередная замена солевого раствора и вымачивание на протяжении 48–72 часов. 2
• Замораживание. 15 Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает. 5 Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25 °С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400–500 г. 5
• Маринование. 5 Например, кисломолочный маринад поможет не только убрать запах хряка, но и сделать мясо мягче. 5 Для него нужно 2–3 стакана кефира или сыворотки, 4 ст. л. мёда и 3 мелко нарезанные луковицы. 5 В такой смеси замариновать мясо на сутки. 5
• Отваривание. 5 После стандартного замачивания нужно приготовить бульон. 5 Нарезанную тонкими ломтиками свинину ставят на огонь в кастрюле. 5 После того, как поднимется пенка, сливают воду и заливают чистой. 5 Повторяют предыдущий шаг до тех пор, пока запах не исчезнет окончательно. 5 Обычно для этого требуется 2–3 повторения. 5

Однако стоит учитывать, что сделать мясо пригодным для употребления в пищу можно не всегда, всё зависит от возраста животного. 2

Также можно попробовать перебить запах с помощью большого количества специй, но вкусовые качества приготовленного блюда всё равно будут не на высоте. 7