Действительно ли лучше работать над одним проектом, не распыляясь ну другие, или понятие про двух зайцев которых не словишь - лишь стереотип?

Однозначного ответа на вопрос, лучше ли работать над одним проектом, не распыляясь на другие, нет. Это зависит от индивидуальных обстоятельств и целей человека.

С одной стороны, концентрация на одном проекте может быть полезна, так как позволит сосредоточиться на самой важной задаче и решить её в кратчайшие сроки. habr.com

С другой стороны, многопрофильность может быть целесообразной, особенно если два вида деятельности похожи и могут помогать друг другу. www.bolshoyvopros.ru Например, выполняя заказ по одному профилю, можно параллельно найти заказ по другой части. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что если чувствовать свои определяющие цели, то все проекты сами ранжируются: на первый план выходит главное, вокруг него — второстепенное, а наименее важное уходит или забывается. vk.com

Таким образом, выбор между концентрацией на одном проекте и многопрофильностью зависит от конкретных условий и целей человека.