Сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ отличаются по некоторым другим характеристикам, которые влияют на их кулинарное и технологическое использование. 3

Например, клубни с высоким содержанием сухого вещества, высоким соотношением амилозы и амилопектина, небольшим размером клеток и низким содержанием сахара предпочтительны для большинства видов переработки и для приготовления путём запекания или жарки. 3 Такой картофель при варке склонен к расслаиванию и имеет мучнистую текстуру. 3

Картофель с низким содержанием сухого вещества лучше всего использовать в варёном виде, так как он обычно остаётся целым. 3 Такой картофель при запекании имеет влажную текстуру. 3

Также для производства чипсов необходим картофель, содержащий не менее 20% и не более 24% сухих веществ. 4 При этом картофель с высоким содержанием сухого вещества позволяет сделать процесс переработки менее энергоёмким, при этом повышается выход готовой продукции и снижается впитываемость масла. 4