Чем отличается черная морковь от обычной?

Чёрная морковь отличается от обычной тем, что в ней нет каротина (который окрашивает мякоть овоща в оранжевый цвет). 7 При этом в чёрной моркови много других полезных веществ: витамины, пектин, сахариды (инулин, левулин, аспарагин и др.), микроэлементы (кальций, железо, фосфор, цинк, никель, магний и пр.). 7

На вкус чёрная морковь немного горьковатая, напоминает редис или редьку, поэтому иногда для приготовления блюд корнеплоды вымачивают в слегка подсоленной воде, чтобы убрать горечь. 4

В кулинарии чёрная морковь используется так же, как и обычная: её едят свежей, маринованной, жареной, тушёной, варёной. 1 Сок этого корнеплода — натуральный пищевой краситель. 1