Да, мясо некастрированного кабана может вонять при термообработке. 3 Это связано с тем, что гормон тестостерон приводит к накоплению в мясе скатола, который и вызывает неприятный запах. 3

Степень интенсивности запаха зависит от возраста кабана: у молодого животного он может быть менее выраженным. 1

Чтобы уменьшить запах, мясо можно вымочить, например, в остывшей солёной кипячёной воде с уксусом (5 ст. л. уксуса на литр) не менее 6 часов. 3 Также скатол можно вымораживать при температуре -25 °С в течение 3 месяцев. 3

Ещё один способ — вымочить мясо в молоке в течение пары суток в прохладе. 4